Las claras de huevo, batidas en un bol de cobre (de fondo esférico, como los que se conseguían en los tiempos de mama y tata por intermedio del Instituto Crandon) se convierten muy rápido a punto de nieve bien bien firme, como espuma bien finita y muy blancas. PERO, hay que retirarlas del bol de cobre a más tardar después de 15 minutos, puesto que el huevo reacciona con el cobre  químicamente y el merengue se pone gris. Gracias Lucila Winkler (Alemania) por tu aporte.

Batido de claras - Si las claras no obedecen (esponjan) al batirlas, entonces es el momento de ponerles una pizca de sal, una pizca de polvo de hornear y una cucharadita de agua. Con esto no se resistirán ! Nunca deberás batirlas en recipientes de aluminio, pues quedarán oscuras.

Si ha reposado demasiado y perdió sus consistencia, sólo tienes que agregarle unas gotitas de jugo de limón y volverla a batir.

Si te sobró clara de huevo (cruda), congélala en vasitos de yogur y pásalas luego a bolsitas para freezer. De esta manera se mantendrán un mínimo de 10 meses.