Las berenjenas son una de las verduras más populares del Mediterráneo. También se consumen por nuestras latitudes, pero no tan frecuentemente. Esto puede deberse a que no disponemos de suficiente información con respecto a sus cualidades y formas de preparación. Y esto es posible, evidentemente, ya que nuestras abuelas aún desconocían a estas frutas alargadas o redondas ... Las berenjenas pertenecen al grupo de verduras más bajas en calorías, a pesar de ser nutritivas y sustanciosas. Ya no podemos hablar de bajas calorías, si las rodajas de berenjena entran en contacto con aceite o manteca derretida, pues absorben la grasa como una esponja! Para reducir este efecto, debemos pasarlas por harina o empanarlas. Sin embargo, la sal es mucho más eficaz: ubicamos las rodajas en una asadera y las espolvoreamos con sal. Inmediatamente se inicia el efecto hidroscópico de la sal y las berenjenas comienzan a "sudar". A los 20-30 minutos eliminaron una gran parte del líquido celular y por lo tanto absorben una menor cantidad de grasa. Después de este proceso, sólo resta pasarlas rápidamente por agua y secarlas con papel absorbente. Bon appétit !

Quítales el sabor amargo lavándolas, cortándolas a lo largo y dejándolas boca abajo en agua salada (o con jugo de limón), cambiando el agua 2-3 veces.