Para 6 personas: 6 bifes de lomo de un grosor de 2½-3 cm cada uno, granos de pimienta blanca y negra, 2-3 cdas manteca, sal, 1 copita coñac, 1 taza caldo, ½ taza crema doble, mostaza al estragón.
Frotar bifes con granos de pimienta machacados, dorarlos en manteca caliente 2-5 minutos de cada lado, espolvorear con sal. Bañar con coñac, dejar que se caliente unos segundos e inclinar el sartén para que se encienda el coñac. Bañar con caldo a los 30-60 segundos. Mezclar el fondo cocción con crema doble y corregir sazón con mostaza, sal y pimienta. Servir inmediatamente, acompañar con ensalada verde o verduras a la manteca y baguette.