Para 4 personas: 1 pepino grande y firme, 100g manteca, 1 cta mostaza, ½ cta sal, pizca pimienta cayena, ½ cda perejil picado, ½ cda eneldo picado, 3 filetes anchoa, 2 huevos duros, ½ taza apio rallado o muy finamente picado, 4 tomates, 2 cdas aderezo para ensaladas.
Descartar los extremos del pepino y cortar éste en 8 trozos de 3cm de largo. Extraer semillas con la ayuda de una cucharita. Batir manteca, mostaza, sal, pimienta cayena, perejil, eneldo y anchoas pisadas. Añadir huevos duros pisados o finamente picados y apio rallado. Ubicar el relleno en los pepinos ahuecados. Cortar tomates por la mitad, rociar el corte con aderezo para ensaladas y dejar reposar brevemente. Ubicar tomates sobre los pepinos rellenos. Acompañar con pan de campaña y ensalada de tomate con albahaca.