Para 4 personas: 4 truchas frescas y limpias, abundante eneldo fresco, 5 cdas vinagre de vino blanco, 1 cda sal, cáscara de ½ limón, 4 rodajas limón, 1/8 lt vino blanco, gelatina sin sabor, 2 cdas mayonesa, 1 cebolla peq, 1 morrón rojo en marinada suave, ½ morrón verde fresco, Tabasco, sal, pimienta, pizca azúcar.
Ubicar manojo eneldo en la parte interior de cada trucha. Poner a hervir 3 lts agua, añadir vinagre, sal, cáscara limón y llevar al punto de ebullición. Deslizar truchas cuidadosamente al agua hirviente y cocinarlas 12-15 minutos a fuego lento. Extraerlas con cuidado, retirar piel entre cabeza y cola, ubicar en fuente y dejar enfriar. Calentar vino, remojar gelatina en agua fría, escurrirla bien y disolverla en vino caliente (no hervir). Corregir sazón con sal y pizca azúcar. Agregar 2 cdas eneldo picado. Verter gelatina fría y aún líquida sobre truchas. Mezclar mayonesa con cebolla, morrón rojo y verde picados, reservando 4 trozos del morrón rojo para la decoración). Sazonar con Tabasco, sal y pimienta. Verter mayonesa sobre truchas. Decorar con rodajas limón y aritos morrón rojo.