Para 4 personas: 1kg filet de cerdo (2 trozos), 3 dientes ajo, sal, pimienta, pizca nuez moscada, 2 cdas manteca, ½ lt leche entera, ¼ lt crema doble, 2 cebollas, 2 clavos olor. Rösti: 1kg papas, 1 cda hojitas romero, pica sal, 2 cdas manteca (de cerdo), 1 cta mostaza.
Mechar carne con ajo cortado en cuartos u octavos. Frotar carne con mezcla de sal, pimienta y nuez moscada. Sellarla en aceite bien caliente y llevarla al horno precalentado a 150ºC. Pinchar cebollas con clavos olor y laurel, agregarlas a la carne y bañarla con un poco de leche. Bañar frecuentemente con leche y crema doble, volteando la carne, hasta que la leche se transforme en una salsa de color marrón claro. Cubrir la carne, de ser necesario, con papel aluminio, ya que demorará unos 60 minutos. Agregar un poco de mostaza a la salsa. Pelar papas y cortarlas en rodajas ultra finas, mezclarlas con sal, pimienta y romero picado. Ubicarlas en sartén con manteca bien caliente y afirmarlas. Dorarlas 5 minutos a fuego moderado. Taparlas y llevarlas al horno precalentado por 20 minutos. Retirar laurel y clavos olor, cortar cebollas por la mitad y servirlas con la carne bien salseada.