Para 4 personas: 35g manteca, 4 bifes à 200g, sal, pimienta, 2 cdas aceite, 200g cebollas, 20 hojas salvia, 150 ml vino tinto, 300 ml caldo o reducción de carne, azúcar.
Cortar 15g manteca en cubitos y llevarla al congelador. Salpimentar carne y sellarla en una mezcla de aceite y 20g de manteca bien caliente. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Pelar cebollas, cortarlas en gajos y dorarlas en el aceite en el que se selló la carne, con las hojas de salvia. Bañar con vino y reducir. Añadir caldo y reducir a la mitad. Corregir sazón con sal, pimienta y pizca azúcar. Agregar la manteca bien helada a la salsa hirviente y servir inmediatamente.