Para 4 personas: 1 huevo, ½ lt leche, 1 paquete de polvo para postre de almendras, 2 cdas azúcar, 50g almendras picadas, 100g crema doble, 50g chocolate (levemente amargo) bien frío.

Separar el huevo. Mezclar yema con 4 cdas de leche, polvo para postre y azúcar. Hervir leche restante, retirar olla del fuego, incorporar la mezcla anterior, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Enfriar. Batir clara a nieve e incorporarla a la crema. Tostar almendras en sartén antiadherente, sin agregar manteca ni aceite. Reservar 1 cda de almendras para decorar e incorporar las restantes a la crema. Verter en copas individuales y refrigerar 30 minutos. Decorar con virutas de chocolate y almendras reservadas.
Otra opción: Mezclar 20g fécula maíz con 3/4 lt leche, agregar 5 yemas, 80g azúcar, 80g almendras molidas y ralladura de 1/4 limón. Llevar al fuego, dejar que rompa el hervor y apartar. Batir claras a nieve e incorporarlas de a cucharadas a la preparación anterior. Dejar enfriar, verter a copas individuales y refrigerar. Decorar con plantillas.