Para 8 personas: 1 chaucha vainilla, 700 ml leche, 100 ml crema doble, 4 huevos, 6 yemas, 200g azúcar, cta ralladura limón y naranja, 5 cdas licor (preferentemente de duraznos), 1 cta manteca, 7 plantillas o lengüitas, 3 cdas coñac, 1 lata duraznos en almíbar (850g), 2 ctas jugo limón, 1 cda azúcar impalpable, 2 duraznos frescos.
Cortar chaucha por la mitad y extraer pulpa. Poner a hervir leche, crema doble, chaucha y pulpa vainilla a fuego moderado. Retirar del fuego y dejar entibiar. Batir huevos y yemas con 50g azúcar e incorporar a la leche tibia. Verter a bol a través de un colador, aromatizar con 2 cdas licor, ralladura de limón y naranja. Tapar y refrigerar un mínimo de 60 minutos. Caramelizar azúcar restante a fuego moderado, incorporar manteca, revolver (debe quedar cremoso), verter inmediatamente a molde (1½ lt) y dejar entibiar un poco. Verter la mezcla preparada sobre el caramelo. Rociar plantillas con coñac, ubicarlas una al lado de la otra en esa preparación y presionarlas cuidadosamente. Cerrar molde o cubrirlo con papel aluminio. Ubicar éste en un molde más grande, verter agua caliente hasta cubrir las 2/3 partes del molde más pequeño y llevar al horno precalentado a 180ºC por 75 minutos. Retirar tapa o papel aluminio, hornear otros 15 minutos y extraer molde del baño maría. Dejar enfriar el flan en el molde. Procesar duraznos, 2 cdas almíbar de duraznos, licor restante, jugo limón, azúcar impalpable. Descarozar duraznos frescos y cortarlos en gajos. Desmoldar flan y volcarlo sobre fuente. Servirlo bien salseado y decorado con gajos de durazno.