Para 2 personas: 2 duraznos maduros pero firmes, 125g mozzarella, 2 ctas pimienta verde (macerada), 8 fetas panceta ahumada (125g).
Marcar cáscara duraznos, sumergirlos 30 segundos en agua hirviente, extraerlos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Cortar duraznos por la mitad y descarozarlos. Cortar mozzarella en cubitos (1cm). Mezclar pimienta verde picada con mozzarella y distribuir sobre duraznos. Colocar 2 fetas panceta en cruz, ubicar ½ durazno sobre éstas. Rodear duraznos con panceta y afirmar ésta con mondadientes. Colocar en fuente (30x20cm) para horno enmantecada y llevar al horno precalentado a 200ºC por 15-18 minutos.