Para 4 personas: 250g azúcar, 150g chalotes, 40g jengibre fresco, 1 chili, 100 ml vinagre de manzana o vino blanco, sal, pimienta, 4 duraznos à 150g, 2 carrés de cordero à 350g, 10 ramitas tomillo, 4 ramitas romero, 2 dientes ajo, 14 cdas aceite (preferentemente de colza), 6 cdas pan rallado.
Preparar almíbar con azúcar y 250ml agua (12 minutos a fuego fuerte). Picar chalotes, pelar y picar jengibre, limpiar y picar chili. Agregar chalotes, chili y vinagre al almíbar, continuar cocción por 5-6 minutos y salpimentar. Marcar piel de duraznos y blanquearlos 30 segundos en agua hirviente, pasarlos por agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad y descarozarlos. Añadir duraznos picados y jengibre al almíbar, cocinar durante 1 minuto y dejar enfriar. Limpiar carré. Picar tomillo, romero y ajo, mezclarlos con 6 cdas aceite y pan rallado; salpimentar. Distribuir esta preparación sobre la carne y afirmarla. Sellar carne en aceite restante (2 minutos del lado de las hierbas), voltearla cuidadosamente y llevarla al horno precalentado a 180ºC por 8-10 minutos. Extraer carne, envolverla en papel aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Acompañar con chutney de duraznos y Couscous con cebollitas de verdeo.