Para 4 personas - Pollo: pollo de 1,2 kg, 2 ramitas romero, 6 ramitas tomillo, 4 ramitas orégano, 1 limón, 4 dientes ajo, 1-2 chilis, 5 cdas aceite oliva, sal, pimienta. Ensalada: 800g tomates maduros, sal, pimienta, pizca azúcar, 1 cebolla colorada, 2 paltas, 4 cdas aceite oliva, 1 cda vinagre de vino blanco, puñado albahaca.
Cortar pollo por la mitad. Picar hierbas, cortar limón en rodajas, picar ajo y chili. Distribuir 3 cdas aceite, rodajas limón, ajo y la mitad de las hierbas en fuente para horno. Ubicar ambas mitades de pollo sobre éstas, con la carne hacia arriba, pintarla con aceite restante, salpimentar y espolvorear con hierbas restantes. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 45-50 minutos. Cortar tomates en trozos adecuados, condimentarlos con sal, pimienta, pizca azúcar y dejarlos reposar 15 minutos. Cortar cebolla en gajos finos. Cortar paltas por la mitad, descartar carozo y extraer pulpa con la ayuda de una cuchara. Añadir cebollas, palta, aceite y vinagre a los tomates. Corregir sazón. Extraer pollo y trozarlo a gusto. Incorporar hojitas albahaca a la ensalada, poco antes de servir.