Para 4 personas: 2 dientes ajo, 50g cebolla, 2 cdas aceite oliva, 500g verduras para sopa (congeladas), sal, pimienta, 2 ctas pimentón dulce, 8 huevos, 300g tomates perita o cherry, 3 ramitas albahaca, pizca azúcar.
Picar ajo y cebolla, rehogar en 1 cda aceite caliente. Añadir verduras y rehogar otros 4 minutos. Sazonar con sal, pimienta y pimentón; mezclar bien. Batir huevos y salpimentarlos levemente. Verter a sartén y dejar que cuaje 2 minutos a fuego moderado, revolviendo cuidadosamente. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. Cortar tomates por la mitad, picar albahaca y mezclar en bol con 1 cda aceite oliva, sal, pimienta y pizca azúcar. Volcar tortilla al plato y servirla con ensalada de tomates.