Para 4 personas: 1kg bondiola de cerdo, 1 ramita romero, sal, pimienta, 8 dientes ajo, 1 limón, 5 cdas miel (preferentemente de pino), 3 cdas grasa de cerdo, ramas tiernas de pino, 100 ml Brandy, 2 hinojos, 12 zanahorias tiernas.
Mechar carne con ramitas de romero, previamente aceitadas. Atar carne con hilo algodón, a fin de mantener su forma. Pelar y picar ajo y machacar con 4-5 cdas jugo limón y un poco de ralladura de limón. Adicionar miel. Precalentar horno a 200ºC. Salpimentar carne y dorarla en grasa caliente. Desprender la pinocha de las ramas de pino y distribuir este colchón de pinochas en una asadera profunda. Pintar carne con el adobo de ajo, limón y miel. Ubicar carne sobre pinochas y llevar al horno precalentado a 180ºC por 60-90 minutos. Reducir temperatura a 150ºC, de ser necesario, rociando la carne frecuentemente con el líquido de maceración. Tostar zanahorias cortadas en trozos de 2-3 cm, hinojo en cuartos y dientes de ajo enteros y sin pelar. Añadir estas verduras a la carne a los 60 minutos. Bañar carne con Brandy y finalizar cocción, bañando carne y verduras con fondo cocción.