Para 4 personas: 2 cebollas, 2 dientes ajo, 1 morrón amarillo, 1 zucchini, 1 lata tomates pelados (825g), 6 cápsulas cardamomo, 1½ cta comino, 2 cdas aceite oliva, 500 ml caldo verduras, 1 cda curry, 1 cta canela molida, 3 ctas sal, azúcar, perejil a gusto, 1 lata garbanzos (800g).
Cubetear cebollas y ajo. Cubetear morrón y cortar zucchini en rodajas finas. Dejar escurrir garbanzos y tomates, recogiendo el jugo de tomates. Cortar tomates en trozos. Machacar cardamomo y comino. Rehogar cebollas, ajo, morrón y zucchini en aceite de oliva caliente. Añadir caldo, tomates, jugo tomate, garbanzos, condimentos, sal y pizca azúcar. Tapar y continuar cocción a fuego lento durante 15 minutos. Decorar con perejil y acompañar con yogur y menta fresca.