Para 4 personas - Parfait: 2 yemas, 1 huevo, 60g azúcar, pulpa de 1 chaucha de vainilla, pizca ralladura limón, 25 ml agua, 200g crema doble, pasas de uva remojadas en ron (optativo).
Batir yemas y huevo con 20g azúcar, vainilla y ralladura a baño maría. Poner a hervir azúcar restante y agua durante 1 minuto a fuego lento e incorporar a la mezcla anterior, batiendo a baño maría (máx. 80ºC) hasta que espese. Batir crema doble a punto chantilly, e incorporar a la mezcla de huevos ya fría con las pasas. Distribuir masa (1cm espesor) en molde forrado y llevar al congelador.
Baño: 100g chocolate cobertura semi amargo, 3 cdas aceite girasol. Cortar chocolate en trozos pequeños, derretirlo a baño maría e incorporar el aceite.
Extraer parfait del congelador y pintarlo con un poco de chocolate. Llevarlo nuevamente al congelador y armar el "revuelto" cortando trozos desiguales. Servir el helado en platos bien fríos y decorar con frutas o bayas.