Para 4 personas: 1 lata tomates pelados (800g peso escurrido), 180g chalotes, 4 dientes ajo, 6 ramitas orégano, 10 cdas aceite oliva, 1 cta pimentón dulce, 4 hojas laurel, sal, pimienta, azúcar, 8 bifes de cerdo à 140g, 4 gajos limón, 4 fetas panceta ahumada à 10g.
Escurrir tomates, recoger jugo y cortarlos en trozos. Picar chalotes y cortar ajo por la mitad. Rehogar chalotes y ajo durante 2 minutos en 4 cdas aceite a fuego moderado. Espolvorear con pimentón, añadir tomate, jugo tomate, orégano picado y laurel. Corregir sazón con sal, pimienta y pica azúcar. Mantener destapado y cocinar otros 15 minutos. Salpimentar bifes y dorarlos en 4 cdas aceite caliente, 2-3 minutos de cada lado. Extraerlos y dorar panceta durante 1-2 minutos en ese sartén con el aceite restante. Servir tomates y bifes en platos precalentados. Decorarlos con gajos limón, hojitas de orégano fresco y tiras de panceta. Acompañar con chauchas a la manteca.