Para 4 personas - Sopa: 5 ramitas cilantro, puñado perejil, 100g chalotes, 2 cdas aceite oliva, ½-1 cta pasta de curry verde, 650ml caldo verdura, 300g arvejas congeladas, 1 cda fécula maíz, 75g hojitas de menta fresca, sal. Apartar 4 ramitos de menta para decoración. Verter 400 ml de agua hirviente sobre 50g de menta, cubrir y dejar reposar. Colar y una vez frío, verter a cubetera; llevar al congelador por 6 horas. Colocar los cubitos en 2 bolsas para freezer, machacarlos con un objeto pesado y llevarlas nuevamente al congelador. Picar menta restante, cilantro y perejil. Cubetear chalotes y rehogarlos en aceite caliente. Incorporar pasta de curry, tostar levemente, bañar con caldo y cocinar 5 minutos a fuego lento. Agregar arvejas, cocinar otros 3-4 minutos a fuego lento. Espesar sopa con fécula, previamente mezclada con un poco de agua. Adicionar hierbas y procesar. Colar sopa, aprovechar residuos presionándolos contra el colador. Revolver sopa hasta que enfríe y corregir sazón.
Sandwiches: 2 cdas sésamo, 12 camarones grandes, sal, 2 cdas aceite oliva, 1 cda curry, 250g pepino fresco, 40g cebollita verdeo, 40g maníes tostados y salados, 10 ramitas cilantro, 250g yogur, sal, pimienta, 8 rodajas pan blanco de molde, ciboulette. Tostar sésamo sin aceite. Espolvorear camarones limpios con sal y freírlos 2-3 minutos de cada lado en aceite caliente; agregar curry. Dejarlos enfriar y cortarlos a gusto. Pelar y cortar pepino en rodajas muy finas. Cortar parte blanca y verde claro de cebollitas verdeo en aros. Machacar maníes. Picar 5 ramitas cilantro. Untar pan con yogur salpimentado, espolvorear con maníes y cilantro. Distribuir camarones, cebollita verdeo y pepino sobre 4 rodajas; cubrir con rodajas restantes. Envolver cada sandwich en papel film y refrigerar un mínimo de 3 horas.