Para 4 porciones: 50g chalotes, 1kg arvejas frescas, 200g papas, 25g manteca, 400ml caldo verduras, 200ml crema doble, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cdas aceite oliva, 1 cta jugo limón, ½ cta ralladura limón, 5 ramitas cilantro.
Picar chalotes. Pelar papas y cubetearlas. Rehogar papas y chalotes en manteca caliente. Bañar con caldo, crema doble y 200ml agua. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Cubrir, pero no tapar completamente, y cocinar 20-25 minutos a fuego fuerte. Agregar arvejas faltando 10 minutos. Dejar entibiar, procesar y pasar por un colador relativamente fino. Mezclar aceite con jugo y ralladura limón. Servir sopa, rociarla con la mezcla de aceite y limón, espolvorear con cilantro picado.