Para 14 porciones: 1 lata ananá en almíbar (850g), gelatina sin sabor, 2 limas, 400g ricota descremada, 100g azúcar, 200g leche de coco cremosa, 5 cdas caña, 2 bizcochuelos à 130g (26cm ø), 400ml crema doble, 30g láminas de coco o coco rallado y levemente tostado en sartén antiadherente (sin aceite).
Escurrir rodajas ananá y reservar jugo. Remojar gelatina en dicho jugo. Lavar limas con agua caliente, rallar cáscara y exprimir jugo. Mezclar ricota, azúcar, leche coco, 2 ctas ralladura y 3 cdas jugo de lima. Calentar caña y disolver gelatina escurrida en ésta. Agregar 2 cdas de la mezcla de ricota a la gelatina líquida e incorporar a la ricota restante y refrigerar 60 minutos. Ubicar un bizcochuelo en tartera desarmable. Cortar ananá en trozos pequeños, reservando 3 rodajas para la decoración. Batir crema doble a punto chantilly. Revolver la ricota fría e incorporar los trocitos de ananá y luego el chantilly muy cuidadosamente. Verter a la tortera y refrigerar por 6 horas. Cortar el otro bizcochuelo en discos pequeños de diferentes tamaños. Cortar rodajas de ananá reservadas en cuartos. Decorar torta, poco antes de servir, con el bizcochuelo recortado, ananá y láminas de coco. Desprender aro cuidadosamente.