Para 4 personas - Vinagreta: 2 dientes ajo, 2-3 cdas vinagre de vino blanco, 6 cdas aceite oliva, sal, pimienta. Ensalada: 120g judías verdes, sal, 200g morrón amarillo, ½ pepino fresco, 4 tomates, atado rabanitos, 200g atún al aceite, 50g anchoas en aceite, 4 huevos duros, 50g aceitunas negras descarozadas, 2 cdas alcaparras, 120g ensalada verde (lechuga, escarola, radicchio), 3 ramitas perejil.
Mezclar ajo picado con vinagre y aceite, salpimentar y apartar aderezo. Limpiar judías, cortarlas por la mitad y cocinarlas 3 minutos en agua hirviente con sal. Volcarlas a colador, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir. Limpiar morrón, descartar semillas y cortarlo en trozos adecuados. Cortar pepino en rodajas (3-4mm espesor) y tomates en gajos. Limpiar rabanitos y cortarlos en rodajas muy finas. Escurrir atún y desmenuzarlo. Escurrir filetes anchoa y cortarlos por la mitad. Pelar huevos dyros y cortarlos en 6-8 partes. Mezclar todos los ingredientes con aceitunas, alcaparras y ensalada verde. Rociar con vinagreta y decorar con hojitas perejil.