Para 4 porciones: 8 papas, abundante perejil, sal, pimienta, harina, 1 huevo batido, pan rallado y aceite para freír.
Pelar papas, cocinarlas y pelarlas. Dejarlas enfriar un poco y pisarlas. Añadir perejil picado, sal, pimienta y mezclar muy bien. Formar hamburguesas con las manos mojadas, pasarlas por harina y huevo batido. Pasarlas por pan rallado y dorarlas en aceite caliente. Servir con abundante mostaza y aromatizar con albahaca.