Para 50 unid.: 200g almendras molidas, 150 chispitas de banana, 300g banana, 2 cdas jugo limón, 3 claras, pizca sal, 150g azúcar, 100g chocolate cobertura semi amargo, 100g chocolate cobertura, coco rallado o pistachos picados para decorar.
Moler chispitas de banana. Pelar bananas, cortarlas en rodajas, mezclarlas inmediatamente con jugo limón y pisarlas. Batir claras con pizca sal a punto nieve e incorporar azúcar. Mezclar puré bananas, almendras molidas y chips con 1/3 parte de claras batidas muy cuidadosamente e incorporar claras batidas restantes. Ubicar masa en manga y armar galletitas sobre asadera forrada con papel para hornear. Llevar al horno precalentado a 170ºC por 15-18 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla. Picar ambos chocolates y derretirlos a baño maría. Bañar galletitas con chocolate y dejarlas escurrir sobre la rejilla. Decorarlas con coco rallado y pistachos picados. Dejar secar bien y guardar en recipientes adecuados.