Para 4 porciones: 125g harina ,2 huevos, 200ml leche, 35g manteca, sal, 50g almendras peladas, 3 cdas aceite oliva, ½ cta pimentón dulce, 150g miel, 1 cda cáscara de naranja cortada en juliana, pimienta blanca, 70g queso rallado, 150g zucchini, 150g arvejas (congeladas), 3-4 ramitas menta, 40g damascos pasa, 250g ricota, 12 hojitas albahaca, 40g lechuga crespa, 1 cda jugo limón.
Mezclar harina, huevos, leche, 25g manteca derretida, pizca sal y dejar reposar 20 minutos. Freír 8 crêpes finos (15cm ø) en sartén antiadherente con muy poco aceite. Tostar almendras en 1 cta aceite oliva, espolvorear con pimentón dulce y pizca sal. Mezclar miel, cáscara naranja, pimienta y sal. Cubetear zucchini y colocarlos en agua hirviente con las arvejas; cocinar 5 minutos, volcar a colador, bañar con agua fría y dejar escurrir. Picar hojitas menta, reservando algunas para decoración. Cubetear damascos. Rellenar crêpes con mezcla de verduras, damascos, menta, ricota, 50g queso rallado y sal. Arrollarlos y ubicarlos en fuente para horno enmantecada. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a 200ºC por 20-25 minutos. Cortara menta y albahaca, mezclar con lechuga crespa, aceite oliva restante, jugo limón, sal y pimienta. Espolvorear con almendras tostadas y picadas, rociar con miel.