Para 4 personas - Arrolladitos de verduras: 200g morrón rojo y 200g morrón verde, 2 cdas aceite oliva, 50g judías verdes, sal, 4 rabanitos, 400g pepino fresco, 1 lechuga crespa, 4 cdas pasta de aceitunas negras, pimienta.
Cortar morrones por la mitad, descartar semillas y ubicarlos con la piel sobre una asadera. Rociarlos con aceite y llevar al horno precalentado a 150ºC por 30 minutos. Dejar entibiar y pelar. Limpiar judías y cocinarlas 2-3 minutos en agua hirviente con sal. Volcarlas a colador, pasarlas por agua helada y dejarlas escurrir. Cortar rabanitos en rodajas finas. Pelar pepino, cortarlo por la mitad, descartar semillas e cortar trozos de ½ cm de espesor y 15cm de largo. Separar 4-6 hojas grandes de lechuga y lavarlas. Cortar la parte más blanca de la lechuga en tiras. Ubicar 2-3 hojas de lechuga grandes una sobre otra, colocar 1 trozo de morrón rojo y otro amarillo en un extremo, la mitad de los trozos de pepino, rabanitos y judías. Distribuir 2 cdas de pasta de aceitunas y la mitad de las tiras de lechuga sobre esta preparación y salpimentar. Arrollar y presentar en platos. Repetir operación con ingredientes restantes y refrigerar.
Carpaccio: 350g filetes de atún (calidad sashimi), 4 cdas aceite oliva, 2 cdas aceto balsámico, sal, pimienta, 1 cda mayonesa, 1 diente ajo. Cortar atún en 12 fetas de 2-3 mm de espesor. Pintar 4 platos llanos con ½ cda aceite oliva. Ubicar 3 rodajas atún en c/u. Pintar con mezcla de aceite y vinagre; salpimentar. Rociar con mezcla de mayonesa, 2-3 cdas agua, ajo machacado, sal y pimienta. Cortar arrolladitos y servirlos sobre el carpaccio.