Albóndigas: 80g pancito del día anterior, 200g cebolla, perejil a gusto, 6 cdas aceite, 1kg carne picada (50% cerdo), 3 huevos, 2 ctas mostaza, 1 cta pimentón dulce, 1-2 ctas mejorana, pimienta cayena, sal, pimienta. Guarnición: 2 morrones rojos, 200g cebollas, 1 diente ajo, 1 kg papas, 5 cdas aceite, 3 ramitas tomillo, 2 hojas laurel, 50ml vino blanco, 300ml caldo de carne concentrado, sal, pimienta. Además: 200g crema doble, 100g yogur entero, sal, pimienta, jugo limón, 5 ramitas mejorana fresca.
Remojar pancito en agua tibia, picar cebolla y perejil. Rehogar cebolla en 2 cdas aceite caliente, agregar perejil, mezclar y dejar enfriar. Mezclar pan escurrido y desmenuzado con cebolla, carne picada, huevos, mostaza, pimentón, mejorana, pimienta cayena, sal, pimienta. Armar 14 albóndigas, cubrirlas y refrigerarlas. Limpiar morrones, descartar semillas y cortarlos en trozos. Cortar cebolla en aros y ajo en rodajas. Pelar papas y cortarlas en rodajas (½ cm espesor). Dorar papas, cebollas ajo en aceite caliente. Agregar pimentón, tomillo, laurel y continuar cocción. Bañar con vino y caldo. Corregir sazón. Freír albóndigas en aceite caliente, ubicarlas en fuente para horno con las verduras y llevar al horno precalentado a 180ºC por 30-35 minutos. Mezclar crema doble con yogur, sal, pimienta y gotitas jugo limón. Extraer fuente, espolvorear con mejorana y acompañar con la salsa de crema doble y yogur.