El fondue de queso, al mejor etilo helvético, lleva dos tipos de queso que no se comercializan en nuestro medio ... por lo cual al final te detallo "mi receta" que queda es-pec-ta-cu-LAR!!!

Los suizos calculan 200-250g de queso por persona; por cada 200g de queso 1 dl de vino blanco seco y por cada kg de queso 100ml Kirsch disuelto en fécula de maíz.

La receta original lleva: 330g queso Gruyere (Greyezer), 330g Appenzeller, 330g Fribourger Vacherin, ½ lt vino blanco seco, 100ml Kirsch. Además: 500g pan blanco; ananá, 2 naranjas, 2 manzanas y 2 peras cortadas en trozos adecuados; 300g uvas. 1 diente de ajo cortado en rodajas finas, que se mezcla con el queso, 1 diente de ajo machacado para untar la cacerola.
También lo preparan con otros tipos de queso, como Emmentaler, queso Raclette, Tilsiter y Sbrinz. Los quesos cremosos (Gorgonzola o Schabziger) son utilizados para modificar el sabor.
Untar cacerola con ajo machacado, picar o rallar queso, llevarlo al fuego y revolver constantemente. Agregar vino blanco poco a poco y Kirsch disuelto en fécula de maíz. Puede suceder que se formen grupos al principio, pero esto se soluciona revolviendo enérgicamente. Una vez lograda la consistencia deseada, se pasa al réchaud y se comienza a saborear, revolviendo frecuentemente.

MI RECETA: 300g queso gruyere (Colonia Oriental o Fontina), 300g queso cuartirolo, 200g queso semiduro (Sbrinz o Parmesano) picados con la "123" + 100g queso Roquefort pisado con un tenedor. Froto la cacerola de barro (le da un sabor delicioso !) con un diente de ajo. Coloco el queso en la cacerola, agrego 1 cda fécula maíz y mezclo bien. Luego añado vino blanco a gusto, eventualmente un chorrito de whisky, nuez moscada y pimienta recién molida.