Para 30 unid. - Ganache: 100g chocolate cobertura semi amargo, 75ml crema doble, 1 cta café instantáneo (espresso). Masa: 4 claras, sal, 160g azúcar, 150g coco rallado, 2 cdas harina, azúcar para espolvorear.
Precalentar horno a 140ºC. Picar chocolate cobertura. Llevar crema doble al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir chocolate cobertura y café instantáneo; mezclar bien y dejar enfriar. Batir claras con pizca sal a nieve e incorporar el azúcar muy lentamente. Mezclar coco y harina e incorporar a las claras batidas. Verter masa a manga con un orificio de 1cm ø, armar 60 tiras de 6cm de largo sobre 2 asaderas forradas y hornear c/u durante 40 minutos aprox. Deben quedar bien claras y estarán listas cuando se desprendan del papel. Dejarlas enfriar en la asadera. Verter ganache a manga, decorar a gusto y refrigerar por unos minutos. Guardadas en una lata entre papel pergamino, se mantendrán frescas por 4 semanas aprox.