Para 4 personas: 4 filetes de pechuga sin piel, 150g queso fresco, 150g Gorgonzola (queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa), 1 limón, sal, pimienta blanca, 8 fetas jamón crudo (o bondiola), 1 pera, 2 cdas aceite girasol, 1 cebolla, 50ml vino blanco, 100ml caldo verdura, 150ml crema doble, fécula maíz.
Aplicar corte a la carne para poder rellenarla. Mezclar queso fresco y Gorgonzola, sazonar con ralladura limón, sal y pimienta. Cortar pera en octavos y retirar semillas. Rellenar carne con la mezcla de quesos y peras, afirmar bien y envolver con 2 fetas de jamón, ubicadas una al lado de la otra. Fijar con mondadientes, dorar en aceite bien caliente, espolvorear con cebolla picada y rociar con un poco de vino. Asar 15-20 minutos en horno precalentado a 180ºC. Extraer carne y mantener su temperatura. Agregar caldo y crema al fondo cocción, dejar que rompa el hervor y reducir. Espesar con fécula y corregir sazón. Servir niños envueltos bien salseados y acompañar con pasta al dente.