Para 10 porciones: 4 huevos, sal, 180g azúcar, 50g harina, 50g fécula maíz, 20g cacao en polvo, azúcar para espolvorear, 100ml crema doble, 1 frasco cerezas o guindas (175g), 300g ricota descremada, gelatina sin sabor, 2 cdas Kirsch, 3 cdas confitura de cerezas o guindas.
Batir claras y pizca sal a nieve. Batir yemas con 80g azúcar y 3 cdas agua bien caliente a punto pomada (4 minutos). Mezclar harina y cacao. Incorporar la mezcla de harina y claras batidas a las yemas, alternando ambas. Distribuir masa sobre asadera (35x30cm) forrada y llevar al horno precalentado a 200ºC por 8-10 minutos. Espolvorear repasador con azúcar, volcar masa inmediatamente sobre el repasador y retirar el papel. Arrollar masa inmediatamente con la ayuda del repasador y dejarla enfriar. Batir crema doble con 100g azúcar a punto chantilly. Escurrir cerezas, batir ricota. Remojar gelatina según instrucciones del envase y disolverla con Kirsch. Incorporar rápidamente a la ricota, añadir crema doble batida y cerezas. Desarrollar bizcochuelo, untarlo primero con la confitura y luego con la ricota. Arrollar y refrigerar 60 minutos.