Para 4 personas: 350g duraznos, 80g azúcar, 150ml jugo manzana, 1 chili, 3 ramitas eneldo, 8 bolitas mozzarella, 200ml agua mineral.
Cortar duraznos por la mitad y descarozarlos. Caramelizar azúcar, añadir jugo manzana y dejar hervir 1 minuto hasta disolver azúcar. Agregar duraznos, tapar, cocinar otros 5 minutos y procesar. Dejar enfriar el puré y mantenerlo refrigerado hasta servir. Cortar chili por la mitad, poco antes de servir, descartar semillas y picarlo. Pasar mozzarella por eneldo picado y ubicar 2 en cada pinchito. Mezclar chili y eneldo restante con el puré, procesarlo nuevamente, adicionar agua mineral, mezclar bien y verter a 4 vasos.