Para 4 personas: 1 conejo, 1 limón, 2 ctas curry, 2 cebollas, 3 dientes ajo, 4 cdas aceite oliva, sal, pimienta, 1 cda extracto tomate, 200ml vino rosado, 150ml caldo o reducción de ternera, 1 lata garbanzos, 20 aceitunas negras, 20 aceitunas verdes, 150g tomates cherry, 4 ramitas tomillo, 2 ctas fécula maíz, ½ taza yogur natural.
Trozar conejo en 6-8 partes. Pelar limón (sin piel blanca) y cortar cáscara en julianas muy finas. Exprimir jugo y machacar ajo. Frotar carne con mezcla de jugo y cáscaras limón, curry y ajo. Colocar en fuente, cubrir con papel film y dejar macerar un mínimo de 12 horas. Dorar carne en aceite oliva bien caliente, extraerla y dorar cebollas picadas en ese mismo aceite. Añadir extracto tomate y bañar con vino. Agregar carne a esta preparación, adicionar tomillo, tapar y llevar al horno por 40 minutos. Bañar frecuentemente con caldo o reducción. Agregar garbanzos escurridos, aceitunas y tomates a los 30 minutos. Extraer carne, espesar salsa con 2 ctas fécula previamente mezcladas con un poco de vino y suavizar con yogur. Colocar carne en esta preparación, tapar y dejar reposar otros 10 minutos.