Para 2 pionono (16 porciones): 8 huevos, 240g azúcar, esencia vainilla, 150g harina, 150g fécula maíz, 2 ctas polvo de hornear, 400g jalea o confitura de cerezas. Para el relleno: 2 lts de helado de vainilla, 130g cerezas (en Amarena), 100g arándanos.

Dividir los ingredientes para cada pionono y elaborarlos por separado. Batir claras a nieve por un lado y yemas con 4 cdas de agua caliente por otro. Añadir muy lentamente azúcar y vainilla a las yemas, sin dejar de batir (debe quedar muy cremosa). Incorporar claras batidas a nieve, harina, fécula maíz y polvo de hornear con movimientos envolventes. Precalentar horno a 225ºC. Untar masa sobre asadera previamente forrada con papel y llevarla al horno durante 10 minutos. Volcar pionono inmediatamente sobre un repasador espolvoreado con azúcar. Pintar papel con agua fría para poder retirarlo con facilidad. Envolver pionono en el repasador y dejarlo enfriar. Elaborar el segundo pionono.

Desenvolver los piononos y untarlos con jalea o confitura de cerezas. Arrollar los piononos firmemente con la ayuda del repasador y dejarlos reposar 30 minutos. Sacar el helado del congelador para poder trabajarlo mejor. Cortar pionono en rodajas (1 cm espesor). Forrar bols (de 2,2 lts) con papel film y cubrir sus paredes interiores con rodajas de pionono. Picar cerezas (en Amarena) y mezclarlas con helado y arándanos. Verter 1/3 de esta crema en el bols y llevar al congelador. Colocar rodajas de pionono sobre la crema, cubrir con una buena capa de crema y llevar nuevamente al congelador. Repetir operación 1-2 veces. Congelar durante la noche y extraerla del freezer 1 hora antes de servir. Sumergir un cuchillo grande en agua caliente para cortar las porciones.