Para 4 personas - Helado: 1 chaucha vainilla, 500ml leche, 500ml crema doble, 150g azúcar, 10 yemas. Salsa: 15g piñones, 20g damascos pasa, 2 ramitas romero, 70g chocolate cobertura semi amargo, 100ml aceite oliva.
Cortar chaucha por la mitad y extraer pulpa. Poner a hervir leche con crema doble, azúcar, chaucha y pulpa vainilla. Retirar del fuego y dejar reposar 60 minutos. Colar y llevar nuevamente al punto de ebullición. Batir yemas e incorporarlas poco a poco a la preparación anterior. Calentar hasta obtener una masa cremosa y esponjosa (no debe hervir). Retirar del fuego y colocar la olla en agua helada por 8-10 minutos, mezclando cuidadosamente. Llevar por 20-30 minutos a la máquina para hacer helados y dejar congelar. Tostar piñones en sartén antiadherente, dejarlos enfriar y picarlos. Picar damascos y ramitas romero. Picar chocolate cobertura y derretirlo a baño maría. Incorporar piñones, damascos, romero y aceite. Dejar reposar salsa a temperatura ambiente por 90 minutos. Servir bochas de helado bien salseadas.