Para 2 personas: 4 fetas panceta ahumada, 6 huevos, 2 cdas crema doble, sal, pimienta, 2 cdas manteca, 75g flores comestibles (clavelinas, pensamientos), 2 cdas vinagre aromatizado con hierbas (silvestres), 4 cdas aceite oliva, 1 cta miel.
Dorar panceta, dejarla escurrir sobre papel cocina. Batir huevos, crema doble, sal y pimienta. Verter masa en 2 sartenes antiadherentes con 1 cda manteca c/u. Espolvorear con flores, tapar y dejar cuajar a fuego lento por 8-10 minutos. Preparar aderezo con vinagre, aceite, miel, sal y pimienta. Mezclar con trozos panceta y flores restantes y distribuir sobre los omeletts.