Para 4 personas: 4 pechugas con piel, 150g queso de oveja tipo Feta, 3 cdas orégano fresco, 4 ctas melaza de arce (optativo), 12 damascos o duraznos, 1 limón, 3 cdas aceite oliva, sal, pimienta blanca, 100ml Marsala (o vino dulce), 1 lata choclo en grano, 1 morrón rojo, 1 cda manteca (de cerdo).
Aplicar corte a pechugas para poder rellenarlas. Picar orégano, reservando algunas hojas para la decoración. Cortar damascos por la mitad y retirar carozo. Cubetear morrón y escurrir choclo. Desmenuzar queso Feta, mezclarlo con orégano, ralladura limón y melaza. Rellenar carne con una parte de esta preparación, cerrarla con mondadientes y ubicarla en fuente plana. Rociar con jugo limón y melaza, cubrir y dejar macerar 30 minutos volteando la carne ocasionalmente. Salpimentar y llevar al grill precalentado a 200ºC por 15-20 minutos con la piel hacia arriba. Bañar con Marsala a los 10 minutos y agregar damascos. Pintar frecuentemente con el líquido de maceración restante. Distribuir el relleno restante sobre la carne y gratinar. Dorar morrón y choclo en manteca (de cerdo) bien caliente y sazonar levemente. Acompañar con arroz aromatizado.