Masa: 6 huevos, 1 chaucha vainilla, 50g azúcar, 1 cta ralladura naranja, 1 cta canela en polvo, 200g almendras molidas, pizca sal, 100g azúcar impalpable. Separar huevos y refrigerar claras. Cortar chaucha vainilla por la mitad y extraer pulpa. Batir yemas con azúcar, vainilla, ralladura y canela a punto pomada (5 minutos). Incorporar almendras, sin dejar de batir. Batir claras a nieve con pizca sal e incorporar azúcar impalpable poco a poco. Añadir 1/3 parte de las claras a las yemas batidas y agregar el resto poco a poco. Distribuir en tartera desarmable (28cmø) previamente forrada y llevar al horno precalentado a 180ºC por 40 minutos. Extraer entonces y dejar enfriar.
Crema: gelatina sin sabor, 5 yemas, 100g azúcar, 1 cta café instantáneo (espresso), 200g queso Mascarpone, 150ml café, 1 cda Amaretto, 3 claras, pizca sal, 50g almendras feteadas, 100g chocolate cobertura. Remojar gelatina en agua fría. Mezclar yemas con 40g azúcar y café instantáneo, batir 5 minutos a punto pomada e incorporar Mascarpone rápidamente. Entibiar 2 cdas café y Amaretto (no debe hervir) y disolver gelatina escurrida en este líquido. Mezclar con 3 cdas de crema e incorporar la crema restante. Batir claras a nieve con pizca sal e incorporar azúcar restante poco a poco, sin dejar de batir. Mezclar 1/3 parte de las claras batidas con la crema e incorporar el resto cuidadosamente.
Desmoldar bizcochuelo, retirar el papel y forrar tartera nuevamente. Cortar bizcochuelo por la mitad, ubicar un disco en la tartera. Rociarlo con la mitad del café restante y distribuir sobre éste 5 cdas de crema. Cortar el segundo disco en trozos de 3-4cm, ubicarlos sobre la crema y rociarlos con el café restante. Cubrir con crema restante y refrigerar un mínimo de 4 horas. Tostar almendras a fuego lento en sartén antiadherente (sin aceite) y dejar enfriar. Retirar el aro de la tartera cuidadosamente, pasar la torta a una fuente y adherir almendras al borde, presionando levemente. Raspar chocolate cobertura formando virutas, decorar torta y cortar en 12 porciones. Otra opción: sustituir las virutas de chocolate por almendras, para lo cual se tendrán que tostar 50-100g más.