Para 16 porciones. Decoración: 150ml crema doble, 2 cdas salsa de chocolate (Charlotte), ½ cta café soluble (espresso). Además: 9 cdas licor de café. Bizcochuelo: 4 huevos, 120g azúcar, sal, 2 cdas café soluble (espresso), 120g harina, ½ cta polvo hornear. Batir claras y pizca sal a punto nieve, Incorporar azúcar lentamente y batir otros 2 minutos. Disolver café en 1 cda agua caliente e incorporar con las yemas a las claras batidas. Espolvorear con harina y polvo hornear e incorporar. Distribuir masa sobre tortera desarmable forrada (24 cm ø) y llevar al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y retirar papel.
Parfait de vainilla: gelatina sin sabor, 2 huevos, 2 yemas, pulpa de 1 chaucha de vainilla, 80g azúcar, 250ml crema doble. Remojar gelatina en agua fría. Batir huevos, yemas, pulpa vainilla y azúcar durante 5 minutos a baño maría. Escurrir gelatina y disolverla en esta preparación. Enfriar colocando el bol en agua bien helada y retirar entonces. Batir crema doble a punto chantilly e incorporar al parfait frío. Cortar bizcochuelo en 3 discos, ubicar el piso inferior en un molde, rociarlo con 3 cdas café. Cubrir con parfait de vainilla, tapar con bizcochuelo, rociar con 3 cdas licor y congelar.
Parfait de café: gelatina sin sabor, 2 huevos, 2 yemas, 3 cdas café soluble (espresso), 80g azúcar, 250ml crema doble. Preparar como el parfait de vainilla, agregando café soluble en lugar de vainilla. Verter 2/3 partes sobre la torta helada, cubrirla con bizcochuelo, rociar con 3 cdas licor y untar con parfait de café restante. Llevar al freezer por 60 minutos. Batir crema doble a punto chantilly, distribuirla sobre la torta helada y llevarla al congelador por 10 horas. Extraer torta 30 minutos antes de servir, desmoldarla cuidadosamente. Decorar con salsa de chocolate y espolvorear con café soluble.