Para 4 personas: pato hembra, sal, pimienta, 4 ramitas tomillo, 600g alitas de pollo, 250g verduras para sopa (zanahoria, apio, puerro), 100g cebolla, 2 cdas manteca, 1 cda aceite, 600ml caldo gallina, 100ml licor Cassis, 5 cdas aceto balsámico, 1 papa (100g), 220g arándanos, 1 cda jugo limón, salsa Worcester.
Precalentar horno a 180ºC. Salpimentar pato por dentro y por fuera, colocar ramitas tomillo en su interior. Ubicar con la pechuga hacia arriba en una asadera o fuente para horno profunda, agregar 100ml agua. Llevar al horno por 60 minutos, rociándolo frecuentemente con el jugo. Cubrir con papel aluminio en caso de que se dore demasiado pronto. Salsa: limpiar y cortar verduras en trozos adecuados, picar cebolla. Dorar alitas pollo, verduras y cebolla en aceite caliente, revolviendo con frecuencia. Añadir caldo, disolver fondo cocción, rociar con licor y aceto balsámico. Cocinar 20-25 minutos a fuego lento. Pelar y rallar papas, agregarlas a la salsa y continuar cocción por otros 10-12 minutos. Pasar salsa por colador fino, agregar 3 cdas arándanos, sal, pimienta, 1 cda jugo limón, salsa Worcester y mantener su temperatura. Mezclar 4 cdas arándanos con fondo cocción, untar pato con esta preparación y llevarlo nuevamente al horno por 5-6 minutos para glasear. Acompañar con ñoquis o bollitos de papa (Kartoffelklösse).