Para 4 personas: 300ml leche entera, 1 chaucha vainilla, 2 yemas, 75g azúcar impalpable, gelatina sin sabor, 250ml crema doble, 1 cda Kirsch, pizca sal.
Remojar gelatina en agua fría o disolverla según instrucciones del envase. Batir crema doble a punto chantilly y llevarla al refrigerador. Cortar chaucha vainilla por la mitad, extraer pulpa; agregar chaucha y pulpa con una pizca de sal a la leche. La leche no se quemará si antes de verterla a la olla cubres el fondo con 2mm de agua, lo llevas al fuego y haces hervir antes de agregar la leche. Batir azúcar y yemas a punto pomada e incorporar la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir. Batir a 85ºC hasta lograr consistencia cremosa (no debe hervir). Retirar del fuego, extraer chaucha y disolver gelatina escurrida en la crema caliente. Colocar un bol con hielo debajo del recipiente con la crema, batirla hasta que enfríe y cuaje. Incorporar ahora el chantilly muy cuidadosamente. Verter a moldes y refrigerar por 2 horas. Desmoldar, poco antes de servir, colocando la compotera brevemente en agua caliente y volcarla sobre platos para postre. Acompañar con salsa de chocolate o combinación de frutas.
Otra opción: sustituir la leche por café fuerte, aromatizado con licor y chocolate rallado.