Para 4 personas: 800g boniatos, 400g zanahorias, 400g brócoli, cebollitas verdeo, 1 limón, ½ cta jengibre rallado, 2 cdas manteca (de cerdo), 2 cdas curry, 200ml caldo verduras, 1 latita leche de coco (sin azúcar), sal, pimienta blanca, 1 mango, perejil picado, 1 cda semillas sésamo.
Pelar boniatos y zanahorias. Cortar boniatos en trozos adecuados y zanahorias en rodajas (1cm espesor). Cortar cebollitas en aros. Separar ramitos brócoli, blanquearlos 1-2 minutos en agua hirviente con sal y pasarlos por agua helada. Pelar limón, cortar cáscara en juliana y exprimir jugo. Pelar mango, retirar carozo y cortarlo en gajos. Tostar semillas sésamo en sartén antiadherente (sin aceite). Dorar boniatos y zanahorias en manteca (de cerdo) caliente, espolvorear con curry y continuar cocción para intensificar aroma. Agregar cebollitas, cáscara limón, jengibre, caldo y leche de coco; dejar que rompa el hervor. Corregir sazón con sal, pimienta y jugo limón; cocinar otros 10 minutos. Rehogar mango en manteca y agregar a la preparación con brócoli blanqueado. Dejar reposar 3-5 minutos, corregir sazón, espolvorear con sésamo y perejil. Acompañar con arroz aromatizado con hierbas u hongos secos (previamente remojados).