Para 4 personas: 400g lomo de cordero, pimienta negra, pizca orégano, 2 cdas romero, 1 cda semillas cilantro, 1 diente ajo, 1 cda aceite oliva, 1 limón, pizca sal marina, 4 papas grandes, pizca pimentón dulce, sal.
Pelar papas, recortarlas, cortarlas en bastoncitos del espesor de un fósforo y reservarlas en un bol con agua bien fría. Machacar semillas cilantro, añadir romero picado, pimienta y orégano. Pasar carne por estas hierbas y afirmar éstas. Sellar carne en aceite caliente (2-3 minutos), envolverla en papel aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Descartar el agua de las papas, escurrir éstas sobre papel absorbente, freírlas en abundante aceite caliente y sazonarlas con sal y pimentón. Frotar el fondo de los platos primeramente con un diente de ajo cortado por la mitad y luego con cáscara de limón y untarlo con un poco de aceite. Cortar carne en fetas muy finas y ubicarlas en los platos. Cubrirlas con las papas y servir inmediatamente.