Para 4 personas - Carne: 1,2 kg pernil, 30 dientes ajo, 5 cdas aceite oliva, sal, pimienta, atado verduras para sopa, 4 tomates, 1 ramita romero, 1 ramita tomillo, 250ml vino blanco, 400ml caldo concentrado o reducción de cordero. Tallarines: 250g harina, 2 huevos, 1 yema, 2 cdas aceite oliva, ½ cta sal, 0,2g azafrán, 2 cdas agua, 30g manteca. Verduras: 1 zucchini, 1 morrón rojo, 1 cda manteca, ½ cta hierbas de Provence, sal, pimienta.
Preparar masa tallarines con los ingredientes citados (salvo manteca) el día anterior, envolver en papel film y refrigerar. Dividir pernil en dos partes (así lleva menos tiempo). Cubetear verduras para sopa, pelar ajo. Mechar carne con dientes de ajo y salpimentarla. Precalentar horno a 200ºC. Sellar carne en aceite caliente, extraerla y saltear verduras en ese aceite, agregando tomates troceados al final. Cocinar otros 5 minutos y bañar con un poco de vino. Introducir la carne, ramitas tomillo y romero. Llevar al horno por 45 minutos, bañando carne frecuentemente con caldo y vino. Cortar zucchini por la mitad y en rodajas (5mm espesor), limpiar y cortar morrones. Extraer carne tierna y mantener su temperatura. Colar fondo cocción, escurrir verduras, reducir salsa a 1/3 y corregir sazón. Tallarines: estirar masa sobre superficie enharinada (2mm espesor), cortarla en tiras (2cm ancho), dejarlas secar unos minutos y cocinarlas en abundante agua hirviente con sal. Colarlos, agregar manteca y mezclar. Rehogar zucchini y morrones en manteca caliente; sazonar a gusto.