Para 27 unidades. Masa: ½kg harina, 30g levadura, 100g azúcar, 1/8 lt leche tibia, 120g manteca, pizca sal, 2 huevos. Relleno: 50g almendras molidas, 50g cáscara limón abrillantada picada; 50g pasas (gorronas), 50g pasas Corinto, remojadas y escurridas; ralladura de 1 limón, 30g azúcar, 40g manteca, canela a gusto (optativo).

Colocar harina en bol precalentado, formar un hueco en el centro, desmenuzar en éste la levadura, espolvorear con 1 cta azúcar. Elaborar masa previa con un poco de harina y leche, cubrir y dejar leudar 15 minutos en un lugar templado. Añadir posteriormente el azúcar restante, manteca en copitos, sal y huevos. Trabajar masa con la leche restante y pegarla sobre la mesada hasta observar burbujas. Dejar leudar otros 20 minutos. Estirar masa sobre una superficie enharinada (½cm espesor) a un rectángulo. Mezclar ingredientes para el relleno en un bol y distribuirlo sobre la masa, espolvorear con azúcar y copitos de manteca. Formar un arrollado y cortar caracoles (1 cm espesor). Colocarlos sobre asadera untada, dejarlos leudar otros 10 minutos y llevarlos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Extraerlos y colocarlos sobre una rejilla. Mezclar azúcar impalpable con jugo de limón y pintar los caracoles. Dejar enfriar.