Para 4 personas - Crêpes: 250g harina de trigo sarraceno, 300ml leche entera, 200ml crema doble, 3 huevos, 1 cda aceite, pizca sal, 1 cda manteca. Relleno: 200g queso Gorgonzola (queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa), 250g Mascarpone, 50g semillas zapallo, albahaca. Ensalada: ½ lechuga crespa, berro, 250g tomates cherry. Aderezo: 3 cdas vinagre (preferentemente de frambuesas), 6 cdas aceite, ½ cta mostaza, sal, pimienta, 1 cta miel, 1 cda vino blanco.
Preparar masa crêpes, incorporando los huevos al final. Dejarla reposar 15 minutos y freír crêpes muy finitos en sartén con muy poco aceite. Tostar semillas zapallo en sartén antiadherente (sin aceite) y picarlos. Pasar queso gorgonzola por un colador fino, mezclarlo con Mascarpone, semillas zapallo y albahaca picada; trabajar masa homogénea. Rellenar y arrollar crêpes. Preparar ensalada, cortar tomates por la mitad. Mezclar ingredientes aderezo. Rociar ensalada con aderezo. Cortar crêpes en rodajas (½cm espesor) y ubicarlas sobre la ensalada.