Para 4 personas - Ravioles: 250g harina, 50g sémola, 2 huevos, 2 cdas aceite. Relleno: 40g fécula maíz, ½ lt leche, 3 yemas, pulpa de 1 chaucha de vainilla, 100g azúcar, harina y azúcar impalpable para espolvorear, 1 clara, aceite para freír. Salsa: 300ml crema doble, 50g azúcar, 50g granos de café, 120g bananas pequeñas, 1 cda jugo limón. Decoración: hojitas de menta y granos de café.
Preparar masa suave con harina, sémola, huevos, aceite y 3 cdas agua, envolverla en papel film y refrigerarla por 60 minutos. Relleno: mezclar fécula con 50ml leche e incorporar yemas. Verter leche restante, vainilla y azúcar a una olla, llevar a punto ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos. Llevar leche nuevamente al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir mezcla fécula con leche y cocinar otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Pasar crema por colador fino y dejarla enfriar. Salsa: hervir 150ml crema doble y azúcar, agregar granos café, retirar del fuego y dejar reposar 2-3 horas.
Dividir masa en dos partes, trabajar una mitad y estirarla a una tira de 14 cm de ancho x 1m de largo. Emparejar bordes y cortar tira por la mitad. Ubicar 1 tira sobre superficie enharinada y pintarla con clara batida. Batir crema enérgicamente, pasarla a una manga y armar 6 montoncitos del tamaño de una nuez (a 2cm de distancia entre si). Cubrir con la segunda tira, presionarla alrededor del relleno y cortar 6 ravioles. Cubrirlos y refrigerarlos. Repetir operación con la segunda tira.
Batir crema doble restante para la salsa con pizca azúcar a punto chantilly. Verter crema de café a un bol a través de un colador fino. Pelar bananas, cortarlas en trozos pequeños, mezclarlas inmediatamente con jugo limón y pisarlas. Agregar puré de bananas a la crema de café e incorporar crema doble batida muy cuidadosamente. Freír ravioles 1-2 minutos en aceite caliente (170ºC), extraerlos, escurrirlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar impalpable. Distribuir la salsa en vasos adecuados, decorar con hojitas de menta y granos de café. Ubicar ravioles sobre ésta y servir inmediatamente.