Para 4 personas: 400g carne de cordero picada, 3 dientes ajo, sal, pimienta, 2 cdas menta picada, 1 huevo, 4 cdas pan rallado, 80ml jerez seco, 2 cdas aceite oliva. Salsa: 2 chalotes, 1 diente ajo, 1 cda aceite oliva, 250ml tomates tamizados, 2 cdas yogur natural.
Mezclar ajo y menta picada con los demás ingredientes, trabajar masa y armar albóndigas (2½-3cm ø). Dorarlas en aceite de oliva bien caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y mantener su temperatura. Rehogar chalotes y ajo picado en ese aceite y bañar con jerez. Añadir tomates tamizados y cocinar otros 10 minutos a fuego lento, sin dejar de revolver. Añadir yogur, deslizar albóndigas a esta preparación. Servirlas bien salseadas, decoradas con hojitas de menta y acompañar con tostadas.