Para 50 unidades: 3 claras, 250g azúcar impalpable, esencia vainilla, 1 cta canela, 300g avellanas  molidas, 60g avellanas enteras.

Batir claras a punto nieve e incorporar lentamente azúcar impalpable y vainilla sin dejar de batir. Apartar 4 cdas de esta preparación. Añadir canela y almendras molidas a la preparación restante. Formar bolitas con las manos mojadas, depositarlas sobre una asadera forrada con papel para hornear y formar un hueco en c/u con el mango de una cuchara de madera, en el que se colocarán copitos del merengue apartado y se cubrirán con una avellana. Hornear durante 25-30 minutos a 125ºC y dejar enfriar posteriormente sobre una rejilla.