Para 4 personas - Pesto: 15g semillas zapallo, 3 cdas perejil picado, 70cc aceite oliva, 1 cda aceite (preferentemente de semillas de zapallo o calabaza), sal, pimienta.
Tostar semillas zapallo en sartén antiadherente (sin aceite) y dejar enfriar. Procesar perejil con semillas zapallo, ambos tipos de aceite, sal y pimienta. Ensalada: 1 morrón rojo, 2-3 cdas vinagre de vino blanco, 2 cdas miel, sal, pimienta, 5 cdas aceite oliva, 4 duraznos maduros, 200g tomates cherry, 300g mozzarella (auténtica), 80g rúcula.
Cortar morrón por la mitad, descartar semillas y cubetear. Mezclar 5 cdas agua con vinagre, miel, sal, pimienta y aceite oliva; agregar morrón. Cortar duraznos por la mitad, descarozarlos, cortarlos en gajos (1cm espesor) e incorporarlos a la preparación anterior. Cortar tomates en cuartos y agregar a los duraznos. Escurrir mozzarella, cortarla en trozos (1-2cm espesor).
Servir ensalada decorada con hojas de rúcula, rociar con pesto y acompañar con baguette.