Para 800 ml: 2 papayas à 350g, 2 naranjas, 3 catalanes verdes, 200g cebollas, 1 diente ajo machacado, 200cc vinagre de manzana, sal, 2 ctas curry (suave), 250g gelificante (optativo).
Cortar papayas, quitar semillas y reservar 3-4 cdas de semillas. Pelar papayas, pesar4 500g de su pulpa y cortarla en trozos de 1 cm. Enjuagar naranjas con agua caliente; retirar cáscara muy finita de ½ naranja y cortarla en tiritas. Exprimir naranjas (200cc jugo). Cortar catalanes y semillas en aros finos. Cortar cebollas por la mitad y luego en tiras. Colocar papaya, semillas papaya, cáscara y jugo naranja, catalanes, cebollas y ajo en olla, mezclar con vinagre de manzana y gelificante. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos, sin dejar de revolver. Sazonar con sal y curry. Verter de inmediato a frascos previamente esterilizados, cerrarlos y apoyarlos sobre las tapas durante 5 minutos. Se mantiene aprox. 8 semanas en un lugar fresco, pero una vez abierto se deberá consumir en 7 días.